Chi siamo?

Giacomoni Lab nasce dall’incontro tra due esperienze diverse ma complementari, unite da un problema concreto della ristorazione di oggi.

 

L’azienda nasce dall’idea di Alessandro e Sofia.

 

Alessandro è un giovane imprenditore già attivo nel panorama food. Gestendo un fast food orientato a un’idea di ristorazione più sana e contemporanea, si è trovato più volte di fronte alla difficoltà di reperire fornitori affidabili: prodotti di qualità, costanti nel tempo e a un prezzo sostenibile erano rari, soprattutto nel contesto locale. In particolare, la ricerca di panini e basi artigianali adatte a un servizio rapido si è rivelata più complessa del previsto.

 

Sofia, anch’essa giovane ma con una solida esperienza nel mondo della pizza, lavora come capo pizzaiola in una delle pizzerie più strutturate di Ravenna. Dal suo punto di vista emerge chiaramente un altro grande problema del settore: la gestione degli impasti e del lavoro in pizzeria. Spesso chi è titolare dell’attività e chi lavora effettivamente sugli impasti non coincidono, con interessi e priorità differenti. Questo genera difficoltà operative, discontinuità di prodotto e una forte dipendenza da figure specializzate sempre più difficili da trovare e trattenere.

 

A questo si aggiungono fattori ormai strutturali:

la crescente concorrenza, l’innovazione continua del mercato, la difficoltà nel reperire pizzaioli qualificati, la scarsa stabilità del personale, la difficoltà di scalare un’attività o aprire nuovi punti vendita, fino alla fuga di molti professionisti all’estero, attratti da migliori condizioni economiche e qualità della vita.

 

Da queste considerazioni nasce Giacomoni Lab.

 

Un laboratorio specializzato nella produzione di basi artigianali di alta qualità, pensate per la ristorazione moderna ma con un approccio aziendale. Il nostro obiettivo è creare un prodotto semilavorato, pronto all’uso, che richieda solo una rapida rigenerazione di pochi minuti e possa essere gestito da qualsiasi addetto alla ristorazione, anche senza una formazione specifica da pizzaiolo.

 

Crediamo che questo sia il futuro della pizzeria e della ristorazione:

centralizzare la produzione delle basi in un laboratorio dedicato, che si occupa esclusivamente di questo, aumenta la qualità, migliora la velocità del servizio e riduce drasticamente i margini di errore.

 

Noi ci occupiamo della parte più delicata e tecnica: la base.

Il ristoratore può così concentrarsi su tutto il resto: farciture, identità del locale, servizio, marketing ed esperienza del cliente.

 

Giacomoni Lab nasce per semplificare il lavoro in cucina, rendere il risultato più costante e aiutare i locali a crescere in modo sostenibile.